Сидр

Осенью 2021 в одном из самых тихих и чистых городов нашей планеты я насобирал яблок больше чем мог съесть и задумался, что с ними делать –- так пришла идея сделать свой сидр.

Меня консультирует мой коллега из Нормандии, чья фермерская семья не меняя старинных технологий уже много поколений занимается производством сидра и кальвадоса. Я отбираю яблоки разных сортов в первую очередь для улучшения вкусо-ароматических качеств, а также получения нужных кислотности и сахаристости. Яблоки предварительно измельчаются полу-механизированным способом, а затем вручную отжимаются винтовым прессом. Все используемые ёмкости инструменты изготовлены из материалов допущенных для контакта с пищевыми продуктами.

Для чистой и быстрой ферментации я использую дрожжи Gervin от британской семейной компании Muntons с более чем вековым опытом, или SafCider от Fermentis, компании, которая фокусируется на производстве дрожжей более чем 160 лет. Прозрачный ферментер позволяет контролировать весь процесс брожения, а благодаря его конической форме дрожжи оседают в нижней приёмной ёмкости –- это осветляет сидр и дрожжи минимально влияют на его вкус.

После первичной ферментации осветлившийся сидр разливается по стерильным бутылкам для финального «созревания» – вторичной ферментации. Такой “живой” непастеризованный нефильтрованный сидр хранится при температуре от 5 до 14 градусов тепла в специальном холодильнике или погребе, ферментация протекает медленно, с постоянным контролем. За несколько месяцев напиток кардинально изменит свой вкус.